On m'a proposé de découvrir la crème de Roquefort Société et de l'utiliser dans une recette pour participer à un concours Inter-blogueurs. Comme j'aime beaucoup le Roquefort et que je ne connaissais pas le produit, j'ai accepté. Il s'agit, en fait, d'une crème au Roquefort, prête à l'empoi : il suffit de la réchauffer et d'en napper le plat. A cette simplicité de réalisation, j'ai voulu répondre par un plat sophistiqué...
J'ai donc réalisé de grands raviolis avec une farce ricotta, jambon cru, figues moelleuses et noix que j'ai déposée sur des poires poêlées, le tout nappé de cette crème de Roquefort. Je peux vous assurer que c'était divin !

Si ma recette vous plaît, merci aussi de voter pour elle ICI : les 3 blogueurs ayant remporté le plus de voix gagneront de super lots...

Pour 6 personnes (en entrée et avec 2 gros raviolis par personne)

200 g de farine

2 oeufs

2 cs d'eau

200 g de chèvre frais

3 figues moelleuses trempées 10 min dans l’eau chaude

8 cerneaux de noix

2 tranches de jambon cru assez épaisses si possible

1 pot de crème de Roquefort

3 poires mûres mais fermes

1 grosse noix de beurre

2 cs de sucre

Préparer la pâte à raviolis : mélanger  à la main la farine, les œufs et l’eau. Pétrir quelques minutes : la pâte doit être souple.  Laisser reposer 30 min.
Pendant ce temps, écraser le chèvre, couper les figues et le jambon en dés. Concasser les noix. Mélanger le tout et assaisonner.

A l’aide du laminoir (ou, à défaut, au rouleau) étaler très finement la pâte. Si vous utilisez le laminoir, procédez en 3 fois et arrêtez vous au cran 7.

Déposer 1 grosse cc de farce sur un morceau de pâte, recouvrir d’un 2^e morceau de pâte, bien enlever l’air autour de la farce, bien souder et découper à l’aide d’un emporte-pièce (le mien mesurait 7,5 cm de diamètre).

Réserver les raviolis sur un plateau  bien fariné pendant que vous confectionnez les autres sur le même principe.

Ces étapes peuvent se faire la veille ou plusieurs jours à l'avance en congelant les raviolis bien à plat.

Éplucher les poires et les couper en lamelles assez épaisses.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et déposer les poires, laisser cuire 3 min puis saupoudrer de sucre. Quand il commence à caraméliser, secouer la poêle puis retourner délicatement les lamelles de poires et poursuivre la cuisson 3 min.

Cuire les raviolis quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Déposer les lamelles de poires dans les assiettes. Sortir les raviolis à l’aide d’un égouttoir et les déposer sur les poires.
Réchauffer la crème au Roquefort 1 min 30 au micro-ondes, à 450 W, en mélangeant au bout d'1 min. Verser sur les raviolis et décorer à votre convenance (des lamelles de jambon et des noix concassées pour moi).

J'ai la possibilité de faire gagner 10 livres   21 recettes simples et savoureuses Sauce au Roquefort Société,  édités chez Marabout.

Pour cela, répondez à la question suivante :

¨ Quelle recette à base de la sauce "crème de Roquefort" auriez-vous proposée ? ».

Je tirerai au sort les gagnants parmi les commentaires répondant à la question et me laissant une adresse mail...

Merci aussi de voter pour ma recette ICI : les 3 blogueurs ayant remporté le plus de voix gagneront de super lots... Merci !

Vous connaissez tous, je suppose, Nicolas, caviste et magasin de vins… Quand j’étais petite, je me souviens que mes parents disaient souvent qu’ils allaient chez Nicolas choisir un vin et, pour moi, il s’agissait forcément d’une personne très douée qui connaissait tous les vins ! Maintenant, ça me fait rire mais, en fait, je n’étais pas très loin de la réalité : l’avantage, quand on va chez Nicolas, c’est que nous avons face à nous des vendeurs qui s’y connaissent… Et, comme moi je suis une amatrice mais pas une connaisseuse, je trouve ça drôlement pratique !!

 Cette année, cette marque fête ses 190 ans ! Et, pour l’occasion, elle a créé e bouteille de vin blanc «les Petites Récoltes» en Édition Limitée, des a Kapsi, mini contenant de 5mL d’eau de vie, est LA juste dose  d’alcool, idéale et parfaite pour magnifier vos recettes, saveur Framboise, Poire, Mirabelle, Kirsh, Absinthe, Prune et un très joli sac…
J’ai donc tout d’abord  voulu faire une recette pour accompagner ce délicieux vin aux arômes de pêche jaune qui s’accorde, paraît-il, très bien avec les fromages doux et les charcuteries…

J'avais acheté un paquet de feuilles de brick pour la recette de billes de fromage Madame Loïk. Il m'en restait pas mal après la recette, j'ai donc improvisé ces petits croustillants. J'adore le côté croustillant de la feuille associé au fondant de la farce... Saumon, chorizo et poivron vont très très bien ensemble !.

150 g de fromage frais + 1 cs de fromage blanc

1 boîte de saumon au naturel

1/4 de chorizo plus ou moins fort selon votre goût

1 poivron

1/2 cc de piment d'Espelette

8 feuilles de brick

sauce tomate au basilic, maison ou non

Faire griller le poivron au four 20 min. Laisser refroidir dans un sac plastique et l'éplucher.

Écraser le saumon égoutté. Y ajouter le fromage fouetté et le fromage blanc.
Couper le chorizo et le poivron en petits dés. Les ajouter au fromage et assaisonner.

Couper les bricks en 2. Déposer 1 cs de farce sur un bord et rouler en cigare.
Badigeonner d'huile et cuire 20 min à 180°. Servir chaud, accompagné de sauce tomate.

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Voici un petit plat express et tellement bon que je pourrais en manger hiver comme été. Le trio champignons/foie gras/truffe a fait ses preuves depuis longtemps et avec le jaune d'oeuf coulant, c'est un régal !

8 champignons de Paris

1 cc d'arôme de truffe

2 oeufs extra frais

une belle tranche de foie gras épaisse

2 cs de crème épaisse

sel, poivre, piment d'Espelette

pelures de truffes (facultatif)

Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Assaisonner. Hors du feu, ajouter 1/2 cc d'arôme de truffe et bien mélanger.

Verser les champignons dans les ramequins et ajouter sur le dessus la moitié du foie gras grossièrement coupé.

Mélanger la crème avec le reste d'arôme et assaisonner. Verser sur les champignons.
Clarifier les oeufs séparément . Déposer le blanc sur la crème et cuire 7 min à 200°.
A la fin de la cuisson, ajouter les jaunes et poursuivre la cuisson 2min.
A la sortie du four; déposer de fines lamelles de foie gras, des pelures de truffe. Parsemer de piment et déguster rapidement.

Je l'ai servi avec une tartine de biscotte, recouverte d'une terrine au foie gras et aux cèpes et de champignons crus assaisonnés d'huile de truffes et de persil.